🛡️ Seguridad alimentaria durante el tratamiento

El Memorial Sloan Kettering y la Canadian Cancer Society recomiendan precaución con: la carne cruda o poco hecha (sushi, tartar, huevos crudos), los lácteos sin pasteurizar (quesos azules, leche cruda), la fruta y la verdura sin lavar, y los brotes de soja o de alfalfa. Esto no significa que tengas que evitar todos los alimentos frescos, sino que lavarlos y cocinarlos bien se vuelve esencial.

Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar la comida y después de tocar carne cruda. Lava toda la fruta y la verdura bajo el grifo, incluso la que tiene piel. Cocina la carne hasta temperaturas seguras: al menos 74 °C para las aves y 63 °C para el cerdo y la ternera. Guarda la comida cocinada en la nevera un máximo de 3–4 días. Evita la comida que haya estado a temperatura ambiente más de 2 horas.

No todos los pacientes con cáncer tienen el mismo riesgo de infección. El riesgo es mayor en los periodos de nadir (7–14 días después de la quimioterapia), en las personas con neutropenia grave (neutrófilos por debajo de 500/mm³) y en quienes llevan un catéter venoso central. Tu médico o el personal de enfermería pueden decirte si estás en un periodo de mayor riesgo y si necesitas seguir una alimentación de bajo riesgo de contaminación.

• ✓La carne cruda, los lácteos sin pasteurizar y la fruta sin lavar suponen un riesgo durante la neutropenia
• ✓Lavarte las manos y lavar los alimentos es esencial
• ✓El riesgo es máximo durante el nadir (7–14 días después de la quimioterapia)
• ✓No todos los pacientes necesitan restricciones severas: consúltalo con tu equipo médico